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您的披萨快餐指南:从Khari饼干到Bhakra和Pattice
编辑时间: 作者:K01234590 浏览量:0

您的Parsi零食指南:从Khari饼干到Bhakra和Pattice

       这已经不是什么秘密,帕西都喜欢他们的食物 ; 无论披萨从哪里来,披萨都不会拒绝一个美味的食物。因此,他们通过从各种传统和文化中汲取和借鉴他们的复杂身份,相应地塑造他们的烹饪混合融合。古吉拉特语,马哈拉施特拉邦,英国和荷兰食物的链条都比零食更为明显。帕西与他们的零食的身份交织在一起,他们甚至采用了像Cakewala,Confectioner和Paowala这样的姓氏。
        其中最有名的面包店Dotivala在苏拉特,也许是把两种美食文化融合在一起的最有说服力的例子。曾经被荷兰殖民地淹没的苏拉特(Surat)吹嘘了由五个帕西斯(Parsis)经营的一家面包店,为想家的荷兰人烘烤各种各样的食物。那么,当英国人过来的时候,荷兰人就开始兜了一圈,但是面包房一直敞开,烘烤着面包,饼干和蛋糕。需求波动,旧的硬面包比软新鲜的面包更受欢迎,最终变成干燥的伊朗哈里饼干。随之而来的还有Dotivalas发明的甜美丰富的南瓜饼干。该nankhatai本身就是从苏格兰脆饼出生,然后掺杂喜欢豆蔻,腰果,杏仁,开心果等众多口味。
       在Parsi食品和海关的 Bhicoo Manekshaw 写道:“从苏拉特,我们得到khari pur ni biscot(薄片,盐饼干),batasa(脆圆饼干 - 甜或腌小茴香味),nankhatai(丰富的脆饼)还有杏仁和杏仁饼,这些杏仁和腰果都是小巧,圆润而令人愉悦的。所有这些都作为下午茶的一部分,这是一个最英国的美食仪式本身。
       浦那也是许多饼干的家爱的Parsis。她在1996年写道:“如果没有购买著名的什鲁斯伯里(Shrewsbury),生姜和黄油饼干回家,对浦那的访问是不完整的。不过,如果你像我一样是孟买居民,那么在Dhobi Talao的巴黎面包店就没有比Parsi饼干更好的了。巴黎做出轻质,纸质面包和哈里饼干,但它最出名的是它的maska batasas,正如其名字所暗示的那样,用黄油洒满了jeera。有健康意识的人可以尝试正规的帕尼亚酒,但是他们不会为他们的黄油兄弟点蜡烛。
      浦那着名的生姜饼干在古雅的Yazdani餐厅和面包店进入孟买,也在Dhobi Talao。亚兹达尼的姜饼夹着一双重的姜丝,然后在一个大型的燃木烤箱里烘烤,然后喝上一杯蒸汽的柴。
       RTI(拉坦塔塔研究所)在孟买拥有各种分支机构,是一些最美味的小吃项目的供应商。在RTI,你会发现所有的零食 - 所有Parsis 杏仁蛋白杏仁饼干,奶酪吸管,nankhatai,bhakras(一个脆弱,甜,炸面包要在茶时间吃),密集,朗姆酒浸泡蛋糕球,chapat(煎饼,请参阅食谱下面)和khari饼干。RTI还出售我最喜欢的鸡皮片(Parsi祖母 - 说馅饼),虽然他们不是严格的肉馅饼,而更像是小馅饼; 一个裹着酥皮糕点的奶油鸡肉是我对天堂的想法。
 


       你也得在鸡精致pattice PAC,在格兰特路一个小摊位。PAC代表Parsi改良委员会,他们的新鲜混合物在几小时内就卖完了。PAC有时也有pat which,这很像马哈拉施特拉邦阿鲁干河谷和古吉拉特语帕特拉 - 螺旋蒸笼,col col叶。把它带回家,放在tawa上,然后吃。也尝试密集的Kumas蛋糕和甜蜜的充满日期的ghari。
       RTI和Belgaum酥油仓库(在Nana Chowk)都是dar ni pori - 粗黑酥皮糕点的供应商,里面塞满了加糖dal混合物和elaichi和jaiphal调味。那就是把它们吃热和新鲜。
       这给我们带来了popatji,这是一种绝世的Parsi 油条,不幸的是,在Parsi的记忆中不如上面提到的那些。该popatji类似于巴克拉,但它是不是很密集。事实上,popatji是更轻,甜,不太油炸。他们最好从炉子里新鲜吃掉。还有一些点心已经落在了我们的头上,那就是hariso,这是一种用小麦和坚果做成的甜点。然后还有椰子饺子,我们称之为khaman na幼虫以及用米粉和甜酒制成的蒸蛋糕,用奶油或hariso制成。有一次,我最喜欢的零食曾经是我的大姑娘的卡拉里亚(一种用香蕉制成的油条),不能从商店买到 - 他们必须在家制作,马上吃掉。 
      这里有一个配方,尝试在家里 - 查普
 



成分:
3个鸡蛋
1杯瑞梅达
1/2椰子
10/12杏仁
3小勺糖粉
1和1/2茶匙RAVA 
1/2茶匙酥油煎炸+ 
1/2茶匙elaichi + jaiphal 

方法:
1.熔体1/2在火上tsp酥油。在磨碎的椰子中加入1杯水,以提取浓稠的椰子奶(第一次提取)。
2.去皮和去皮杏仁,切碎。
3.打鸡蛋,然后加糖。然后加入maida和rava混合。

4.加入融化的酥油和椰奶,一次一点,直到完全混合。当混合物变稠到dosa混合物时,加入杏仁和香料。覆盖1个半小时,并搁置。
5.轻轻加热一个tawa,然后加入1/2茶匙酥油。当它融化,传播酥油周围。在一个小瓢(kacchi)像一个煎饼传播面糊。保持低火。当底层变红时,翻过来做饭。然后把薄煎饼一半,然后四分之一,服务。




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