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以色列打破了葡萄酒产业的新局面
编辑时间: 作者:pangbaba 浏览量:0

以色列打破了葡萄酒产业的新局面

Ariel大学酿酒师Eliyashiv Drori是2012年10月在耶路撒冷山脚下工作的一名负责研究古老葡萄酒的研究负责人。图片来源:Rina Castelnuovo为“纽约时报”

 The New York Times)以色列的高端酒庄老化了八个月,或者根据你的观察,至少有一千八百年的历史。

由Recanati Winery上个月发布的这款名为“marawi”的葡萄酒是以色列现代化工业从土着葡萄日益增长的商业化生产。它源于被占领的西岸阿里尔大学(Ariel University)的一个开创性项目,旨在通过脱氧核糖核酸(DNA)测试和重新创造由大卫王和耶稣基督等人喝醉的古代葡萄酒。

根据巴比伦“塔木德”中的参考资料,负责这项研究的阿里埃尔(Ariel)酿酒师埃利亚希夫·德罗里(Eliyashiv Drori)追溯到公元220年的马拉维 - 也被称为哈姆达尼(hamdani)和詹达利(jandali)葡萄。

他说:“我们所有的经文都充满了葡萄酒和葡萄 - 在法国人甚至考虑制作葡萄酒之前,我们正在出口葡萄酒。“我们有一个非常古老的身份,对我来说,重建这个身份是非常重要的。对我来说,这是一个民族自豪感的问题。“
 

Drori先生和一个研究生Yaakov Henig先生抽样了以色列的第一个土着葡萄酒。

然而,当地品种的重建,就像这个有争议的土地上的许多事情一样,并不是没有政治摩擦。欧盟有争议的新标签指导方针,要求西岸和戈兰高地的葡萄酒贴上标签,说明是在定居点制作的。而且,也许可以预见的是,巴勒斯坦人对这些葡萄拥有自己的所有权。

对于以色列酿酒商来说,寻找新旧品种是一个在竞争激烈的全球市场上区分他们的商品的机会,在那里他们几乎没有希望改进法国的霞多丽。考古学家和遗传学家正在测试分析烧焦的古老种子的新方法。在以色列人和巴勒斯坦人之间的无休止的斗争中,追求犹太人在圣地的根源是一种追求。

但是Recanati并不是第一个从这些葡萄出售葡萄酒的人。自2008年以来,巴勒斯坦人与意大利僧侣合作的伯利恒附近的一家小型酿酒厂Cremisan一直使用hamdani,jandali和其他当地水果。

“像往常一样在以色列,他们宣称,沙拉三明治,tehina,tabouleh,鹰嘴豆泥和现在jandali葡萄是以色列的产品,”克里米亚的出口总监,Amer Kardosh,狙击电子邮件。“我想告诉你,这些葡萄种类完全是在巴勒斯坦葡萄园种植的巴勒斯坦葡萄。” 

是的,但是把葡萄卖给雷卡纳蒂的巴勒斯坦农场一直坚持匿名,因为害怕与以色列人打交道,帮助制造在伊斯兰教中被禁止的酒。雷卡纳蒂方面则接受了传统,在阿拉伯语的马拉维标签上使用阿拉伯语和以色列歌手,在十月份推出了50名侍酒师。

葡萄酒商Ido Lewinsohn说,他的产品“干净纯净,没有任何政治影响”,葡萄的补充说:“这不是以色列,他们不是巴勒斯坦人。他们属于该地区 - 这是美好的东西。“ 

在以色列和西岸,葡萄酒新闻已经在圣经时代发现了。但是在七世纪伊斯兰教征服圣地之后,葡萄酒酿造就被取缔了。19世纪80年代,早期的犹太复国主义者,着名的波尔多酒庄的后裔埃德蒙德·罗斯柴尔德(Edmond de Rothschild)帮助当地的工艺重新启动,他从法国带来了水果。

今天,以色列的350家酒厂每年生产6500万瓶葡萄酒。马尼切维茨的粘甜味很久以前就被顶级霞多丽,赤霞珠,美乐,西拉,卡里尼昂等所掩盖。但是只有这样的进口才能走到尽头。

“我们是否设法为以色列葡萄酒创造了DNA?现在还没有,“一位主张以色列葡萄酒文化的公司Grape Man的老板Haim Gan感叹。

进入Drori,他拥有博士学位。在农业和2005年,在西岸定居点的家附近开了一家精品酒厂Gvaot。在那里,他注意到一个被忽视的小葡萄,非常甜的白葡萄,他认为可能会产生美味的葡萄酒。

预算约75万美元,主要来自一个百年犹太复国主义组织犹太人国家基金会,帮助改变了以色列的农业景观。自2011年以来,Drori和其他十几位同事确定了120种独特的葡萄品种,其DNA分布与所有进口品种不同。Drori说,大约有50人被驯化,其中20人“适合葡萄酒生产”。

另外,研究人员已经使用脱氧核糖核酸(DNA)和三维扫描仪(以前从未成功使用过这种方法)鉴定了70种不同的品种,这些品种来自考古挖掘中发现的烧毁和干燥的种子。想法是将这种古老的种子与活葡萄匹配起来,或者将来有一天可能去设计水果“侏罗纪公园”的风格。

然后证明旧标本实际上用于葡萄酒,而不是零食。Drori指向一个在被毁坏的犹太教庙宇附近被恢复的一个集合,与在一个古老希伯来语脚本标记的黏土的碎片“光滑的酒”。

他相信在Timna的驴粪中发现的种子 - 铜矿可以追溯到公元前10世纪所罗门王朝的时代 - 必定来自果渣,葡萄酒酿造之后留下的残渣,因为动物不会被喂食新鲜水果。
 
Drori先生说,自2011年以来,他和十几位同事确定了120种独特的葡萄品种,其中20种适合葡萄酒生产。

他还引用了一位塔尔木提(Talmudic)提到一位居住在公元220年的圣人提到的“戈达利或哈达利葡萄酒”。这是一位16世纪的学者采用的,名叫金达利和哈姆达尼,并将辛达利形容为“咀嚼和酒弱,“hamdani”难以咀嚼和他们的酒强“ - 特征类似于他们的后代今天。

由于从巴勒斯坦农民那里采购葡萄很困难,Recanati公司仅生产了2,480瓶2014年的马拉维,仅在约10家特拉维夫餐馆供应。该酒庄拥有约4000瓶2015年的马拉维老龄化葡萄酒,并希望尽快种植自己的葡萄园,以扩大和完善品牌。

作为国土报的葡萄酒作家,Itay Gleitman称之为“今年以色列最重要的以色列葡萄酒”,因为它的来源,如果不是味道。他说这是“愉快而易于饮用的”,并且“在苹果和桃子的温和的香气下稍微打开了玻璃杯”。而且,如果为葡萄酒酿造而明确栽培,则有“激发想象力”的潜力。

接下来是dabouki,也是白色的,着名的以色列酒商Avi Feldstein计划在几个月内与他的新酒厂一起亮相。Dabouki可能是最古老的地方品种,是充满耶稣杯(Drori相信喝白和红)的好选择。

费尔德斯坦说,他2014年和2015年每瓶约800瓶,dabouki,一个“腰果”,另一个“有点热带”。

“如果你是一个真正的酿酒师,你想表达一个地方,”费尔德斯坦说。“没有地方和多样化,葡萄酒就减少为可口可乐。”